Liebe Monika,

herzlichen Dank für Deine Nachricht und das Auseinanderdividieren von Dillfisolen und eingebrannten Fisolen 🙂 Soweit ich mich erinnern kann, gab´s diese Unterscheidung bei uns nicht – aber ich werde gleidch mal meine Mama fragen!

Generell denke ich, es gibt, wie bei den meisten Hausmannskost-Rezepten, viele unterschiedliche Rezepte für Fisolen mit Dillsauce oder Dillfisolen. Bei uns zu Hause war auch nur Dille drinnen, aber eine eingesessene Wiener Familie, für Dich ich einige Jahre als Köchin gearbeitet habe, wollte sie mit Dille und Petersilie zubereitet haben. Mir hat das gut geschmeckt – aber Du weißt, ich liebe nicht nur Dille, sondern auch Petersilie! Bei anderen Kund*innen hab ich dann gemerkt, dass nicht jede*r den Geschmack von Dille so mag und dankbar ist für die Mischung mit Petersilie. So blieb sie.

Du hast recht, in der klassischen österreichischen Küche wird keine Crème fraîche verwendet – aber sie ist schlichtweg einfacher zu verwenden und findet daher immer wieder den Weg in meine Rezepte. So auch hier – weil es mir auch darum geht, Rezepte so zu schreiben, dass sie einfach und unkompliziert zum Nachkochen sind. Je mehr Köch*innen sich drüber trauen, umso besser 🙂

Auch mit den Fisolen hast Du recht! Die Haupternte ist im Sommer, aber es gibt ganz offensichtlich Sorten, die auch später gut wachsen, denn es gibt österreichische Fisolen meist bis in den Oktober zu kaufen.

Und jetzt kommt noch meine kulinarische Neugierde: Welche Unterschiede gibt es in Euren Familien-Rezepten abgesehen von Dille und Bohnenkraut zwischen Dillfisolen und eingebrannten Fisolen?

Liebe Grüße
Barbara

Sehr gerne und ja, kulinarisch werde ich Zweisprachig 😉 Viel Spaß beim Kochen – bei dem kalt-regnerischen Wetter hier in Vorarlberg, ist ein warmer Oma-Eintopf jetzt genau das richtige 💕