Kommentare für Barbaras Küche

Kommentar zu Die kulinarische Karibik und ich von Barbara

Barbara — Wed, 20 Nov 2024 06:02:57 +0000

Als Antwort auf Daniela Gwercher. Danke dir, liebe Daniela 💛 Die Karibik wird für mich immer auch mit dir und deinem köstlichen Essen verbunden sein!

Kommentar zu Die kulinarische Karibik und ich von Daniela Gwercher

Daniela Gwercher — Mon, 18 Nov 2024 16:52:25 +0000

Professionell, wie üblich!
Wunderbar, charmant und gachmackig, deine Website

Kommentar zu Eingebrannte Fisolen mit Knacker/Grüner Bohnen-Eintopf mit Schübling von Barbara

Barbara — Tue, 11 Oct 2022 07:33:27 +0000

Als Antwort auf Monika.

Liebe Monika,

herzlichen Dank für Deine Nachricht und das Auseinanderdividieren von Dillfisolen und eingebrannten Fisolen 🙂 Soweit ich mich erinnern kann, gab´s diese Unterscheidung bei uns nicht – aber ich werde gleidch mal meine Mama fragen!

Generell denke ich, es gibt, wie bei den meisten Hausmannskost-Rezepten, viele unterschiedliche Rezepte für Fisolen mit Dillsauce oder Dillfisolen. Bei uns zu Hause war auch nur Dille drinnen, aber eine eingesessene Wiener Familie, für Dich ich einige Jahre als Köchin gearbeitet habe, wollte sie mit Dille und Petersilie zubereitet haben. Mir hat das gut geschmeckt – aber Du weißt, ich liebe nicht nur Dille, sondern auch Petersilie! Bei anderen Kund*innen hab ich dann gemerkt, dass nicht jede*r den Geschmack von Dille so mag und dankbar ist für die Mischung mit Petersilie. So blieb sie.

Du hast recht, in der klassischen österreichischen Küche wird keine Crème fraîche verwendet – aber sie ist schlichtweg einfacher zu verwenden und findet daher immer wieder den Weg in meine Rezepte. So auch hier – weil es mir auch darum geht, Rezepte so zu schreiben, dass sie einfach und unkompliziert zum Nachkochen sind. Je mehr Köch*innen sich drüber trauen, umso besser 🙂

Auch mit den Fisolen hast Du recht! Die Haupternte ist im Sommer, aber es gibt ganz offensichtlich Sorten, die auch später gut wachsen, denn es gibt österreichische Fisolen meist bis in den Oktober zu kaufen.

Und jetzt kommt noch meine kulinarische Neugierde: Welche Unterschiede gibt es in Euren Familien-Rezepten abgesehen von Dille und Bohnenkraut zwischen Dillfisolen und eingebrannten Fisolen?

Liebe Grüße
Barbara

Kommentar zu Eingebrannte Fisolen mit Knacker/Grüner Bohnen-Eintopf mit Schübling von Monika

Monika — Sun, 09 Oct 2022 18:19:38 +0000

Hi Barbara, ich liebe ja deine Rezepte, aber bei den eingebrannten Fisolen, die ich für mein Leben gern esse und von Grossmutter und Mutter her kenne, bin ich gar nicht einverstanden!!
1. Es gibt DILLFISOLEN. Als klassische Beilage zum Tafelspitz. Dill ist ein Sologewürz, Petersil gehört definitiv nicht dazu.
2. Eingebrannte Fisolen. Die werden mit BOHNENKRAUT zubereitet, auch dieser Geschmack ist m.E einzigartig und braucht keine anderen Ergänzungen.
Auch creme fraiche gabs damals nicht! Sauerrahm wurde verwendet und der schmeckt ganz deutlich anders.
Und die Haupternte der Fisolen ist nicht jetzt sondern im Sommer!! Jetzt gibts nur mehr die Reste….leider… weil das ist eins meiner Lieblingsgemüse, da mache ich mir sogar die Mühe, es selber anzubauen.
Trotzdem: ich LIEBE deinen Newsletter und freu mich immer auf neue Ideen.
LGM

Kommentar zu Eingebrannte Fisolen mit Knacker/Grüner Bohnen-Eintopf mit Schübling von Barbara

Barbara — Thu, 29 Sep 2022 09:29:24 +0000

Als Antwort auf Magdalena.

Sehr gerne und ja, kulinarisch werde ich Zweisprachig 😉 Viel Spaß beim Kochen – bei dem kalt-regnerischen Wetter hier in Vorarlberg, ist ein warmer Oma-Eintopf jetzt genau das richtige 💕

Kommentar zu Eingebrannte Fisolen mit Knacker/Grüner Bohnen-Eintopf mit Schübling von Magdalena

Magdalena — Wed, 28 Sep 2022 18:17:50 +0000

wow – danke liebe Barbara! Schon lange nicht mehr gekocht. Und hervorragend Wien – Vorarlberg

Kommentar zu 12 von 12 im Jänner 2022 von Barbara

Barbara — Tue, 22 Mar 2022 13:07:02 +0000

Als Antwort auf Küchenrückwand-Folie. Danke Dir, Alisa 😊

Kommentar zu 12 von 12 im Jänner 2022 von Küchenrückwand-Folie

Küchenrückwand-Folie — Mon, 21 Mar 2022 19:04:24 +0000

Ein toller Blog. Danke für die unermüdliche Arbeit, die in diesem Blog steckt.

Liebe Grüße Alisa

Kommentar zu Kulinarischer Monatsrückblick Jänner 2022 von Barbara

Barbara — Mon, 07 Feb 2022 07:17:20 +0000

Als Antwort auf Shivani. Danke Dir, liebe Shivani! Auch für den Hinweis auf´s Dukkah :) Da werd ich gleich noch einmal drüber lesen und Ergänzungen einfügen.

Kommentar zu Kulinarischer Monatsrückblick Jänner 2022 von Shivani

Shivani — Sun, 06 Feb 2022 13:00:37 +0000

Ganz, ganz klasse, dein kulinarischer Rückblick, liebe Barbara
Ich würde mir noch wünschen, dass du Fachbegriffe erklärst, die für dich ganz klar, mir aber unbekannt sind. Wie Dukkah zum Beispiel.