Natürlich kannst du die schnelle Suppe mit Mangold und weißen Bohnen auch mit grünem Mangold kochen – aber ich kann buntem Mangold am Markt nie widerstehen. 🧡💛💚 Und seit ich vom Pflanzenzählen weiß, dass unterschiedliche Farben als unterschiedliche Pflanzen zählen, kauf ich den bunten Mangold noch lieber!
Eine kurze Info noch zu den Bohnen
Ich nehme für dieses Rezept gerne Dosenbohnen, weil’s dann eine richtig schnelle Suppe ist, aber du kannst die Bohnen natürlich auch am Vortag einweichen und weichkochen, bevor du sie für die Suppe verwendest.
Und noch was
Ich gieße Bohnen aus der Dose immer ab!
Dem „Tipp“, die Flüssigkeit in der Dose würde ein Gericht cremig machen, kann ich nicht zustimmen. Ich finde, sie macht das Gericht unangenehm schleimig.
Daher gieße ich die Bohnen aus der Dose in ein Sieb, spüle sie unter fließendem Wasser ab und verwende sie dann nach Rezept weiter.
Rezept schnelle Suppe mit Mangold & weißen Bohnen
für 1–3 Portionen
Je nach Hunger – bei mir werden es zwei große Teller und die ess ich alleine, wenn ich hungrig bin. 😉
1 Bund Mangold, rot
1 Bund Mangold, gelb
1 Tomate
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Stangen Stangensellerie
4 Knoblauchzehen
1 Dose weiße Riesenbohnen, Abtropfgewicht ca. 240 g
1,5 l Gemüsebrühe, ich verwende Wasser & gutes Suppenpulver
Parmesanrinde*
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ein kleiner Schuss Zitronensaft oder heller Essig, optional, für mehr Frische
Parmesan zum Servieren
- Mangold vorbereiten:
Stiele in ca. 1 cm breite Stücke schneiden, Blätter halbieren und grob schneiden.
Stiele und Blätter getrennt waschen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen. - Zwiebeln klein würfeln.
Sellerie längs halbieren und fein schneiden.
Knoblauch in feine Scheiben.
Tomate würfeln. - Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam anschmurgeln. Sellerie und Mangoldstiele dazugeben und ein paar Minuten mitrösten. Anschließend Knoblauch dazu, kurz mitrösten – nicht braun werden lassen.
- Bohnen abgießen und abspülen. Zusammen mit Gemüsebrühe, Tomaten und, wenn du eine hast, Parmesanrinde in den Topf geben. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Mangoldblätter in die Suppe geben und mitköcheln, bis sie weich sind (ca. 5–8 Minuten).
Mit Salz, Pfeffer und – wer mag – einem kleinen Schuss Zitronensaft oder Essig abschmecken. - Mit geriebenem Parmesan bestreuen und heiß servieren.
Guten Appetit!
MEIN TIPP
*Die Rinde vom Bio-Parmesan landet bei mir in einem Sackerl im Tiefkühler. Bei solchen Suppen oder anderen Eintöpfen kommt sie dann mit in den Topf und gibt einen herzhaften Umami-Kick!
Keine Sorge, die Parmesanrinde bleibt ganz und kann vorm Servieren einfach aus dem Topf gefischt werden.
