Mayonnaise ohne Ei?!? Vertrau mir, diese selbstgemachte, vegane Mayonnaise ist in 3 Minuten fertig, schmeckt fast wie das Original und hat eine super Konsistenz. Als Privatköchin verwende ich sie sehr oft, denn da sie kein Ei enthält, ist sie sehr praktisch und unkompliziert in der Verwendung. Sojamilch, Senf, Essig, Salz, geschmacksneutrales Öl und ein Stabmixer. Mehr brauchst du nicht für die perfekte, selbstgemachte Mayo.
Rezept vegane Mayonnaise mit Sojamilch
FÜR EIN KLEINES SCHÜSSERL BRAUCHST DU
75 ml ungesüßte Sojamilch (aus dem Kühlschrank)
1 TL Senf
1 TL Essig
½ TL Salz
150 g Raps- oder Sonnenblumenöl (Zimmertemperatur)
UND SO EINFACH GEHT’S
- Sojamilch, Senf, Essig und Salz in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer gut durchmixen.
- Das Öl in 4 – 5 kleinen Portionen zugeben.
Nach jeder Ölzugabe gut mixen. Besonders bei den ersten zwei Zugaben den Mixer dabei möglichst ruhig halten, bis die Mayo cremiger und fester wird (emulgiert).
→ ZUR VIDEO-ANLEITUNG
Mein Temperatur-Tipp
In vielen Rezepten für vegane Mayo wird Sojamilch und Öl bei Zimmertemperatur verarbeitet.
In meinem Rezept verwende ich eine Kombination aus kalter Sojamilch und zimmerwarmem Öl. Das macht die Emulsion stabiler und die Konsistenz besser kontrollierbar.
kalte Sojamilch + zimmerwarmes Öl
→ cremige, stabile Konsistenz
beide Zutaten zimmerwarm
→ die Mayo wird oft zu fest und brüchig
Warum funktioniert vegane Mayo mit Sojamilch so gut?
Die Antwort heißt Lecithin. Lecithin ist in Soja und somit auch in der Sojamilch enthalten. Sojalecithin ist ein guter Emulgator und verbindet daher Wasser und Öl zu einer homogenen, stabilen Emulsion. Das sorgt für die cremige Konsistenz. Bei der klassischen Mayo wirkt der Eidotter als Lecithin.
Andere Pflanzenmilchsorten wie Hafer-, Mandel- oder Kokosmilch enthalten deutlich weniger Lecithin und sind daher für die Herstellung von Mayonnaise nicht geeignet.
Übrigens:
Sojalecithin wird auch in anderen Produkten als Emulgator verwendet. Du findest es auch in
- Fruchtjoghurt
- Schokolade
- Backwaren
- Fertig-Dressings
Das kannst du mit veganer Mayonnaise machen
- Einen schnellen Dip für Ofengemüse oder zu Pommes.
- Verwende sie als cremige Basis für Salat-Dressings.
- Mach daraus eine vegane Remoulade oder Knoblauchmayo.
- Vegane Mayo passt super in Wraps, Sandwiches und Burger.
- Ausserdem ist sie perfekt im Kartoffelsalat.
Video-Anleitung selbstgemachte Mayo
Du willst sehen, wie die Mayo Schritt für Schritt gelingt? Hier geht’s zur Video-Anleitung. Im Video siehst du ganz genau, wie einfach du, die Emulsion aus Sojamilch und Öl machen kannst.
Fazit: Vegane Mayonnaise selber machen lohnt sich
Die vegane Mayo ist für alle Köch*innen eine super Alternative zur klassischen Variante. Ob du komplett auf Eier verzichtest, keine rohen Eier verwenden möchtest oder einfach neue Wege in der Küche ausprobieren willst. Die vegane Mayonnaise ist in wenigen Minuten fertig, hält sich länger im Kühlschrank und überzeugt mit cremiger Konsistenz und vollem Geschmack. Wenn du sie einmal selbst gemacht hast, wirst du feststellen: Gekaufte Mayo kommt da einfach nicht mit.
Neugierig geworden? Probier das Rezept gleich aus – und verrate mir, wie du deine Mayo am liebsten kombinierst. Wenn du Fragen hast oder Varianten suchst, schreib mir gern.
